Вредны ли шпроты. Шпроты: польза и вред советского деликатеса — чем он так опасен для нас. А в чем же вред шпрот

Описание

Шпроты - это рыбные консервы, для производства которых мелкую рыбу сначала коптят, а потом консервируют в масле. При этом обязательно соблюдается плотная укладка рыбок в банках. История приготовления шпротов насчитывает больше 300 лет, когда купцы догадались заливать для большей сохранности маслом копченую рыбу. В привычном нам виде они появились с продвижением на мировом рынке консервов фабричного изготовления. Изначально они готовились только из одного вида рыб - шпрота балтийского. В наше время для производства этих консервов используют тюльку, салаку, молодь сельди и др. Сейчас под словом «шпроты» понимают любые рыбные консервы из копченой мелкой рыбы в масле.

Шпроты можно приготовить и самостоятельно, в домашних условиях.

Шпроты богаты полезными веществами. Их рекомендуют употреблять в пищу при остеопорозе и для замедления старения. Введение их в рацион предупреждает образование холестериновых бляшек. Большое содержание хрома в продукте помогает при профилактике сахарного диабета. Улучшает обмен веществ в организме, внешний вид кожи и волос.

• при ожирении;
• при проблемах с обменом веществ;
• при болезнях печени и почек;
• при гипертонии;
• при заболеваниях ЖКТ;
• при болезнях сердца и сосудистой системы;
• людям, склонным к аллергическим реакциям.

Их лучше не употреблять детям, беременным и кормящим грудью женщинам.

С советских времен нам в наследство досталось множество любимых прошлыми поколениями продуктов питания. Многие из них и сегодня продолжают являться весьма популярными среди народа не только из-за приятного, запоминающегося вкуса, но и вполне приемлемой стоимости. Яркий пример такого лакомства времен великой державы, коей был Советский Союз, - рыбные консервы под названием, известным и школьнику: шпроты. Увы, большинство людей, с удовольствием употребляющих данный продукт в пищу, даже не задумывается о его потенциальных полезных и вредных качествах. Сие нужно исправлять, и прямо сейчас мы с вами займемся этим важным делом.

Общие сведения о лакомстве

Консервы шпроты представляют собой особым образом приготовленных мелких рыбешек, обитающих в морях. В силу своих удобных размеров они идеально подходят для процесса, именуемого консервированием. Вкус же и аромат у данного лакомства схожи с таковыми копченой рыбы.

В банке со шпротами вы скорее всего не обнаружите ни малейшего намека на синтетические вредные добавки. Как правило, данный вид консервов изготавливают из, собственно, приличного числа рыб, полностью помещающихся в емкости, и дополнительных ингредиентов - поваренной соли, пряностей и растительного масла. Технология производства продукта включает в себя промывание рыбы в пресной воде, отделение голов от тушек, копчение и фасовку в банки. Предполагается, что все вышеперечисленное осуществляют прямо на судне, близ места улова. Разумеется, это большой плюс интересующего нас продукта.

Доподлинно известно, что шпроты - название не только консервированного морского лакомства, но и особый род мелких морских рыбок. Впрочем, в банку с продуктом, случается, попадают вовсе не представители последнего, а миниатюрная сельдь, анчоусы, салака, а то и примитивная, самая дешевая килька. И хотя с точки зрения питательности и пользы два этих варианта рыбных консервов практически не отличаются друг от друга, находятся люди, принципиально отдающие предпочтение настоящим шпротам. Если вы относитесь к данной категории граждан, знайте: такое лакомство гарантированно производят в странах Прибалтики, потому как Балтийское море прямо-таки кишит упомянутыми выше рыбешками. Справедливости ради стоит заметить, что и в Черном море имеется популяция шпрот. К тому же в настоящее время государство тщательно следит за соблюдением производителями ГОСТа, а, значит, подлинные шпроты в банке консервов с аналогичным названием встречаются сегодня гораздо чаще, чем раньше, и это никак не связано с местоположением предприятия.

Состав шпрот

Рыбные копченые консервы - лакомство высококалорийное. Мало того, что непосредственно шпроты либо заменяющие их рыбешки содержат немало жира, поскольку принадлежат к семействам морских обитателей, так еще и растительное масло весьма богато насыщенными жирными кислотами. Официальные данные таковы: в 100 г продукта содержится 363 кКал.

Но несмотря на этот откровенный недостаток, который впрочем все-таки указывает на высокую питательность консервов, шпроты являются кладезем биологически активных и минеральных веществ. В данном продукте присутствуют токоферол, ретинол, витамины группы В и Д, фосфор, калий, хром, железо, магний, цинк и кальций. Причем, последнего и витамина Е продукт содержит в количестве, равном 1/3 суточной нормы этих соединений. Кроме того, в шпротах вы найдете немало легкоусвояемого протеина и полиненасыщенных жирных кислот. Весомое достоинство продукта: в нем совсем нет углеводов.

Польза шпрот

Консервированное лакомство со вкусом копченостей может оказаться весьма целебным для организма человека, если только кушать его в умеренном количестве и не слишком часто. В этом случае тело представителя Homo sapiens получает качественный «строительный» материал в виде важных аминокислот . Эти составляющие очень особенно нужны лицам, ослабленным после болезни, растущему и организму, подвергающемуся интенсивным физическим нагрузкам.

Обилие жиров делает рассматриваемый нами продукт источником энергии. Наличие в лакомстве полиненасыщенных жирных кислот и ряда витаминов обуславливает пользу шпрот для сердца, сосудов, органов зрения и кожи. Антиоксидантные свойства, коими обладают многие минеральные органические компоненты рыбных консервов, играют основополагающую роль в процессах замедления старения и противодействия раковым заболеваниям.

Благодаря шпротам у человека, вкушающего их, улучшается состояние волос, ногтей и зубов. Положительно влияет употребление данного продукта и на состояние костей, суставов. Лакомство рыбными консервами снижает риск развития остеопороза. А еще шпроты в позитивном ключе воздействуют на умственную деятельность, препятствуют образованию в сосудах тромбов и не дают проявить себя во всей красе сахарному диабету.

Вред шпрот

Тем не менее рыбный продукт представляет собой достаточную угрозу для человеческого здоровья.

Во-первых, если слишком сильно увлечься употреблением шпрот, можно за короткий срок обзавестись лишним весом, вплоть до ожирения. Этому наверняка будут сопутствовать и другие нарушения обмена веществ . Гарантированно же пострадают почки и печень, на чью долю выпадет неимоверная нагрузка.

Во-вторых, поскольку рыбные консервы содержат большое количество поваренной соли и пуриновых оснований, они весьма опасны для гипертоников, сердечников и людей с больными суставами. При наличии подагры шпроты вообще противопоказаны.

В-третьих, многие из этих консервов могут похвастать содержанием опасных для жизни человека канцерогенов. Указанные соединения провоцируют развитие онкологических недугов. Особенно часто в шпротах обнаруживают присутствие бензопропена. Данный компонент возникает в продукте в результате процесса копчения. Специалисты утверждают, что консервы из рыбы, обработанной «жидким дымом», лишены указанного ингредиента. Но почему-то большинство из них умалчивает о вреде аналога дыма кострового, хотя он имеет место быть...

Из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод: детям, беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям лучше ограничить употребление в пищу шпрот. Впрочем, врачи рекомендуют всем гражданам без исключения кушать рыбные консервы не более одного раза в неделю и всего-то в количестве 100 г. Так вы обезопасите себя от возможных отрицательных последствий продукта для здоровья.

Признаки полезных и доброкачественных шпрот

Чтобы свести риски от вкушения копченых рыбных консервов к минимуму, необходимо не только лакомиться ими в меру, но и выбирать продукт зарекомендовавшего себя производителя. Ниже представлены признаки, присущие шпротам, приготовленным в соответствии с технологией.

• Аромат - приятный, не содержащий в себе ярких ноток дыма.
• Цвет - золотистый.
• Рыба в банке должна быть целой, не раскрошенной, без вздутостей на коже.
• Вид масла, коим заливают уложенную в емкость рыбку, - в идеале оливковое, но чаще используется подсолнечное, иногда с добавлением горчичного для пикантности вкуса продукта.

Как самостоятельное блюдо шпроты есть нежелательно, поскольку они достаточно жирные. Лучше использовать их в составе бутербродов, слоеных салатов, супов и закусок. В любом случае шпроты придадут кушанью неповторимый вкус и аромат.

Приятного вам аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Люди старшего поколения помнят время, когда шпроты были дефицитным продуктом, появлялись лишь на праздничных столах. Они стали символом достатка многих семей того времени. Сейчас купить баночку консервов не представляет особого труда. А вот приобрести качественный продукт останется проблемой.

В народе шпротами называются рыбные консервы с замечательным запахом и вкусом. Часто их используют для приготовления бутербродов, используют в салатах и как самостоятельное блюдо.

Что такое шпрота

С научной стороны, шпротами является маленькая рыбешка семейства сельдевых . Имеет голубоватую спинку с боковой светло-коричневой полосой. Её длина составляет всего 11-18 см , а масса – 8-12 гр .

Самыми крупными являются шпроты Балтийского моря, а Черноморские немного мельче. Питанием для них служит зоопланктон. С наступлением темноты, рыбка поднимается ближе к поверхности, днём держится дна.

Нерест у Балтийской и Северной шпрот приходится на окончание зимы и продолжается до наступления лета. В Чёрном море икрометание длиться с октября по март. Оптимальной температурой для нереста считается 6-13 С°. В среднем самка метает от 4 тыс. до 19 тыс. икринок .

Ловля широт начинается в тот момент, когда она обросла жиром, в основном зимой и осенью. До недавнего времени, когда в морях было достаточное количество шпрот, рыбные консервы изготавливали именно из этой рыбы.

Сейчас, когда популяция сокращается из-за активной ловли, в консервах может находиться иная мелкая рыбешка: килька, тюлька. Отсюда следует вывод, что широты это не сорт рыбы, а способ её изготовления. Что существенно влияет на вкусовые характеристики современных шпротных консервов.

100% консервы из широт изготавливают в Прибалтике на Черноморском побережье. А вот в консервах Каспийского моря часто преобладает килька.

Технология производства шпрот

Перед приготовлением рыба подвергается сортировке, отбирается очень мелкие и поврежденные рыбешки. Брак в дальнейшем используют для приготовления шпротного паштета. Далее у шпрот удаляются головы и отправляются на копчение на ольховых опилках в специальных емкостях. Далее рыбешки выкладываются в банки. На положение в емкостях влияет время года, когда рыба была выловлена. Рыбу, нагулявшую жир, укладываются брюшком кверху. Т.к. при копчении у них лопается спинка. Во время метания икры у рыбы теряется жировой запас и поэтому укладывается брюшком вниз. Далее банки заполняются маслом и стерилизуются.

Часто весь этап заготовки протекает на рыболовецком судне, потому что длительная транспортировка приводит к большим затратам и порче рыбы.

Полезные свойства шпрот

В рыбе содержится 17,5% белка и 32,5% жира. Главным достоинством употребления шпрот является:

• Быстрая усвояемость белков . В результате расщепления белков образуются аминокислоты. Этого количества достаточно, чтобы заменить в любой период времени мясные продукты в рационе. Аминокислоты способствуют правильной работе сердечнососудистойсистемы, устранению воспалившихся суставов, возникновению депрессии, оказывают положительное воздействие на жизнедеятельность мозга.
• Полиненасыщенных жирные кислоты омега-3 препятствуют образованию холестерина сосудов.
• В составе широт имеются ценные для организма витамины (А, Е, В, D, PP) и минеральные вещества. Тепловая обработкане снижает содержание полезных веществ.
• Витамины А и Е снижают риск возникновения онкологии. Витамин Е повышает упругость кровеносных сосудов, снижает образование тромбов
• Рыба богата наличием макроэлементов - кальция, магния, фосфора, натрия, калия и микроэлементов - железом, цинком, фтором, хромом.
• Хром отвечает за нормализацию уровня глюкозы.
• Кальций предотвращает развитие остеопороза.
• Магний отвечает за нормальное функционированиенервной системы, улучшает память и мышление.
• Фосфор дает энергию, помогает в процессе усвоения витаминов и пищи.
• Главным источником витамина D является рыбий жир.

Вредные свойства шпрот

Несмотря на то, что шпроты могут быть полезными, этот продукт несёт в себе и вред. Основными показателями вредности является:

• Наличие продуктов копчения – канцерогенов . Одним из них является бензапирен . По мнению учёных способен вызвать образование опухолей. Именно по этой причине регулярное употребление не рекомендуется. Содержание бензапиренане должно превышать 0,005 мг/кг.
• Высокая калорийность продукта . Большое содержание жиров в самой рыбе и растительном масле оказывает дополнительную нагрузку на печень. В 100 гр продукта содержится 363 ккал. Поэтому для диетического питания они не подходят.
• Из-за повышенного содержания соли с осторожностью продукт следует употреблять лицам, страдающим заболеваниями суставов. Также опасность представляют пуриновые соединения, которыми богаты консервы. По этой причине не рекомендуется употреблять людям, страдающим подагрой
• Длительное употребление может вызвать аллергические реакции .

При покупке широт необходимо обращать внимание на маркировку указанную на крышке банки. Должна стоять дата производства, знак рыбного хозяйства. Лучше приобретать не только что выпущенные, а шпроты годовой давности. При хранении в закрытой таре происходит созревание консервов, и следовательно вкус изменяется к лучшему.

Необходимо также обратить внимание на адрес производителя. Качественнее считается рыба, которая была изготовлена в местах улова.

В составе хороших широт должно быть рыба, масло и соль, причём содержание рыбы не меньше 75% .

Длительность хранения открытой банки в холодильнике должна составлять 3 дня , вне холодильника – не больше трёх часов.

Вывод

Повара утверждают, что хорошо шпроты гармонируют с жареной картошкой, с рагу и просто с хлебом. Эту комбинацию уже точно не назовешь полезной из-за культуры употребления. А для тех, кто употребляет консервы правильно — это всегда неповторимый вкус и запах, украшение любого стола.

Изысканные тонкие баночки, черные с золотом, порой даже с импортным ключом.

Они носили гордое имя «дефицит». В ноябрьские промозглые дни, какие и нынче стоят на дворе, служили они изысканной закуской студентам, изрядно замерзшим на праздничной демонстрации.

Впрочем, не только им, а буквально каждому советскому человеку. 7 ноября, после демонстрации, было принято ввалиться в гостеприимный дом дружеской компанией, а там уже и стол накрыт, салатики, пельмени, а под водочку всенепременно бутерброды со шпротами. Наслаждение, хозяйкина гордость, дефицит!

Эх, шпротинки, тверденькие, упругие, с умопомрачительным копченым ароматом... Куда, куда вы удалились? Как отыскать хорошие шпроты в бескрайних просторах супермаркетов?

Чем полезны шпроты?

• Они содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые активизируют деятельность мозга, борются с депрессиями и предотвращают отложение холестерина на стенках сосудов.
• В них много кальция, который служит для профилактики остеопороза.
• Они богаты витамином Е, замедляющим процессы старения.
• В шпротах присутствует редкий и весьма ценный хром, который стабилизирует уровень глюкозы в крови.

Как выбрать качественные шпроты?

Состав

Мелкая рыба - шпроты, килька или салака, растительное масло, соль. По ГОСТу, количество рыбы в банке должно составлять не менее 75%. Масло - оливковое, но его нередко пытаются заменить горчичным. Взболтайте консервы, прислушайтесь: если внутри булькает - значит, на рыбе сэкономили, а масла, напротив, в избытке. Другой вариант - рыба раскрошилась.

Внешний вид рыбы

Кожица у рыб вздутая - значит, была слишком высокая температура копчения;

Рыба крошится, падает с вилки или уже раскрошена - нарушение технологии производства;

Рыба одинакового размера, уложена красивыми ровными рядами - хорошая ручная работа, приемлемое качество. Если рыба лежит спинками вверх - значит, ее укладывали зимой, брюшками вверх - летом.

Цвет

Разные технологии производства дают либо золотистый, либо коричнево-золотой цвет (значит, их дольше коптили). Оба варианта приемлемы. Бледный цвет рыбы говорит о том, что ее недостаточно прокоптили.

Запах

Приятный и достаточно интенсивный запах рыбы, масла, копченостей. Но не явный запах дыма - значит, было нарушение в производстве.

Из Википедии:

Шпроты - вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле.

В 100 г шпрот содержится:

белки - 17,4 г

жиры - 32,4 г

углеводы - 0 г

полиненасыщенные жиры - 25,1 г

Калорийность - 363 ккал

Какие производители лучше?

Если вы хотите выбрать в магазине хорошие шпроты, приобретайте продукцию латвийских производителей под брендами «Штурвал» (ООО «KOLUMBIALtd»), «Catherina» и «Ventspils» (А/О Вентспилский рыбоконсервный комбинат), «Беринг» (ООО «Лицис 93). Из отечественных производителей стоит отметить бренды «Балт-ост» из Рязани, «За Родину», «Крион», «Рижский залив» из Калининграда.

Салат «Рижский залив»

А что, друзья, не тряхнуть ли нам стариной? Не приготовить ли на ноябрьские праздники (пусть и дата теперь другая) салат из прославленных шпрот? Это будет настоящим украшением стола - как и раньше:

банка шпрот в масле

• гренки из половины белого батона
• луковица
• отварная морковка
• яйцо - 3 штуки
• соленый или свежий огурец
• полбанки зеленого горошка
• майонез

Батон нарезаем кубиками, подсушиваем в духовке, затем заливаем маслом от шпрот и отставляем пока пропитаться. Режем мелкими кубиками лук, яйца, огурец. Рыбу разминаем вилкой. Морковь натираем на крупной терке. Перемешиваем все ингредиенты с горошком и майонезом. Тут же подаем на стол, чтобы сухарики были одновременно сочными и хрустящими. С праздником!

В г. Мамоново Калининградской области построен памятник Балтийским шпротам, которые являются символом этого города. Более 65 лет на местном рыбоконсервном комбинате коптят отличные шпроты. Одна из рыбок-шпротин на памятнике увенчана золотой короной. И это не случайно, вот и надпись об этом говорит: «Шпроты - это жемчужина в короне рыбной промышленности».

Шпроты - это рыбные консервы, из которых можно приготовить что угодно. Часто их используют для приготовления бутербродов, но и не только. Они получаются вкусными, да и вообще такой продукт как шпроты часто используется в повседневной жизни. Потому, что приобрести их не так сложно, да и стоимость не высокая. Но при этом часто возникает вопрос, так ли безопасны шпроты? Если есть запреты, то о них нужно знать. Этот вопрос требует тщательного объяснения всех моментов важности употребления шпрот.

Но как не странно, мнения о шпротах различное и во многих источниках просто противоречивое. Поэтому задаваясь таким вопросом, нужно искать ответы от людей, имеющих представление, о чем идет речь. Когда человек владеет информацией, то он уже может знать, как поступать с выбором и решением, что полезно, а что нет.

Есть ли польза в шпротах?

Главным плюсом употребления таких продуктов является их быстрая усвояемость организмом, белки легко расщепляются и оставляют полезные аминокислоты. Аминокислоты, в свою очередь, регулируют правильную работу сердечнососудистой системы, положительно влияют на жизнедеятельность мозга, устраняют воспалившиеся суставы и возможность возникновения депрессии. Поэтому шпроты, сегодня употребляют многие. Но и это не все плюсы, на которые приходиться обращать внимание.

Шпроты, это рыбки, которые помещают в жестяную банку, хотя сегодня для этого используют и стеклянную. Есть в них небольшой минус, это сложность подбора по размеру, поэтому могут попадаться различные рыбки по размеру и происхождению. Но в этом нет большой беды, по вкусовым качествам, они не меняются.

Шпроты в масле содержат необходимые группы витаминов, полезные для организма, такие как А, Е и В, также присутствуют минеральные вещества, в том числе и кальций для укрепления костей и зубов. За счет всех этих компонентов, происходит снижение процесса старения. А к этому стремятся многие люди. Такой продукт продается во многих магазинах и при этом стоит не дорого, а польза имеется. Многие считают, что именно шпроты способствуют и профилактики некоторых заболеваний, например, диабет. Но так ли всё безоблачно? С пользой всё понятно, она присутствует, но что, же можно сказать о запретах?

Вредные свойства шпрот

Не стоит думать, что такие консервы смертельно опасны для здоровья, лишнего в них точно нет. Шпроты в масле не рекомендуется употреблять людям, страдающим аллергическими реакциями, ведь этот продукт запросто может вызвать аллергию даже у здорового человека. Но почему может происходить именно так? Все понимают, что шпроты, это продукт, который подвергается копчению, в итоге в нем содержатся некоторые канцерогены.

Они отрицательно сказываются на некоторых процессах в организме и работы органов, также имеют такую способность как накопление. Несложно понять, что от такого составляющего пользы точно никому не будет. Считается, что для детей нужно ограничивать потребления их. Потому что их организм ещё не полностью сформирован и в нем идут свои процессы, которые не должны подвергаться сбою. Также не стоит употреблять шпроты женщинам, которые кормят ребенка грудью. Дело в том, что также может быть вызвана аллергическая реакция у младенца.

Есть люди, которые контролируют свой вес, в этом случае не стоит употреблять шпроты, так как точно можно сказать, что это продукт с высокой калорийностью. Поэтому процесс похудения не должен включать в меню шпроты. Из-за своей жирности, они могут стать тяжелым к переработке продуктом, тому, у кого есть проблемы с желудком, это гастрит, язва и т.д. Сегодня многие специалисты полностью убирают шпроты из меню людей, которые имеют любые проблемы с пищеварительной системой. Опять же здесь сказывается не только сам процесс приготовления, но и наличие повышенной жирности.

Также есть мнение, что нахождения в железных банках любого продукта может нести свою опасность. Значит при выборе шпрот лучше отдавать предпочтение стеклянной таре. Такие банки сегодня есть в продаже и технология приготовления у них немного другая. Также в этом есть свой плюс, можно видеть какие шпроты внутри.

Итак, шпроты, это продукт, который сегодня находиться на прилавках магазинов и пользуется активным спросом. Мало кто задумывается о таких показателях, как польза и вред. Но видно, что это не всегда полезно, а лучше не для всех. Также важен и тот момент, кто является производителем такого продукта. Потому что немало и тех, кто хочет сэкономить на производстве и использует не качественную рыбу для создания шпрот.

Все понимают, что любой продукт должен употребляться в умеренных количествах. Поэтому если шпротами сильно не увлекаться и употреблять в меру, то несомненно они не вызовут никакого вреда. При этом хорошо, если это качественный выпуск. Во всех консервированных продуктах есть свои положительные и отрицательные стороны. Они должны быть известны человеку, чтобы он уже самостоятельно решал, будет ли употреблять такой продукт.

Возможно вам также понравится:

Польза и вред коровьего молока для ребенка и для взрослых
Вред и польза попкорна для здоровья.
Польза и вред спирулины для организма человека
Простокваша и кефир в чем разница
Розовая соль: польза и вред и способ применения
Польза и вред хлебцев для организма