Домашняя риккотта: секреты приготовления сыра. Сыр рикотта: с чем есть, рецепты Рецепты приготовления Рикотты

Сложно найти туриста, который, отдыхая в Италии, не попробовал бы традиционные десерты этой страны на основе рикотты. Этот сыр имеет особенный, сладковатый привкус, за который его так любят кондитеры. Но и в других сферах кулинарии не менее популярен С чем его едят итальянцы? Какие рецепты для этого используют? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в представленной статье.

Что такое рикотта?

Прежде всего, рикотта - это производство которого существенно отличается от других сортов. Точнее, это даже не сыр, а традиционный молочный продукт. Он больше похож на творог, но имеет более мягкую консистенцию. По вкусу не кислый, а наоборот, пресный, даже скорее сладковатый.

Рикотту сложно назвать сыром, потому что изготавливается он не из молока (по традиционному рецепту), а из сыворотки, которая остается после получения моцареллы или других сортов. Это продукт повторной переработки сырья. Появление этого вида сыра в Италии и было связано с необходимостью утилизировать большое количество сыворотки, которая оставалась при производстве моцареллы.

В рикотте присутствует лактоза, которая придает ей сладковатый привкус. Жирность сыра зависит от того, какое молоко используется при производстве (коровье, овечье и др.), и варьируется от 8% до 24%. С этим связана и более низкая калорийность сыра рикотта. С чем едят ее итальянцы? Обязательно с десертами. Это делает их не только вкусными, но и очень полезными для фигуры.

Технология производства

Рикотта - это продукт, который получается в результате повторного кипячения В переводе с итальянского языка cotta означает «варить», а ri - префикс, обозначающий повторение действия. Процесс получения рикотты несложный и не занимает много времени.

Сначала сыворотка нагревается до температуры 80 градусов. Благодаря этому молочные жиры начинают сворачиваться и выпадают в осадок. Главное условие производства заключается в поддержании необходимой температуры на уровне 80-90 градусов. Примерно через 1 час с поверхности сыворотки можно будет собрать все хлопья рикотты.

По технологии производства рикотта больше напоминает сортов. В целом насчитывается несколько видов рикотты, которая изготавливается из разной молочной сыворотки и выдерживается определенное время.

Итальянский сыр рикотта: с чем едят?

Рикотта, как и творог, легко взбивается в мягкую массу. Благодаря этому такой сыр используется в традиционных итальянских десертах. Но не только у кондитеров ценится рикотта. С чем есть этот мягкий сыр еще?

Рикотта используется при приготовлении некоторых видов лазаньи, при выпечке традиционного итальянского ее намазывают как пасту на бутерброды, крекеры. Мягкий сыр со сладковатым вкусом хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами. Поэтому его часто используют как один из ингредиентов в салатах.

Рикотта позволяет сделать блюдо менее калорийным. В десертах ею иногда заменяют жирные сливки. В этом случае к мягкому сыру добавляют немного кипяченой воды и хорошо вымешивают массу ложкой. В такой консистенции ее можно использовать в качестве крема.

Рикотта подходит по вкусу ко многим продуктам. Она дополняет традиционные блюда неповторимой итальянской изюминкой.

Традиционный десерт с рикоттой: "Фиадоне по-итальянски"

Этот десерт имеет непередаваемый аромат цитруса и ванили, изумительный вкус и отличается невероятной простотой приготовления. Главный ингредиент блюда - сыр рикотта. С чем есть этот десерт? Особенно вкусен он с хотя в России его подают даже со сметаной.

Для приготовления этого традиционного десерта по-итальянски сначала необходимо взбить 3 яйца и 50 г сахара. Масса должна стать пышной, белого цвета. Количество сахара можно увеличить или уменьшить, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Теперь можно добавлять другие ингредиенты: чайную ложку ванили, щепотку соли, цедру 1 лимона и крахмал (1 ст. ложку кукурузного или картофельного). Массу хорошо взбить до однородного состояния. Затем осторожно ввести рикотту (250 г).

Вылить полученную массу в застеленную пергаментом форму. Выпекать до золотистой корочки около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый фиадоне разрезать на квадраты или треугольники.

"Сицилийская кассата"

Это один из самых популярных и любимых в Италии десертов. Многие кондитеры считают, что непрофессионалу повторить вкус настоящей кассаты практически невозможно. На самом деле все не так сложно. Главное, чтобы при приготовлении использовалась именно рикотта. С чем есть такой десерт? Подают кассату с десертным сицилийским вином или с другими традиционными напитками.

Для начала необходимо приготовить крем, поскольку он должен быть хорошо охлажденным. Рикотту (500 г) взбить с сахарной пудрой и добавить 100 г предварительно замоченных в роме цукатов. Полученный крем отправить в холодильник на 12 часов.

В это время испечь бисквит по своему проверенному рецепту, который обязательно имеется у каждой хозяйки. Готовый корж разрезать вдоль на 3 части.

Чтобы бисквит не получился сухим по вкусу, его нужно пропитать. Для этого приготовить сахарный сироп из 100 мл воды, столовой ложки сахара и 25 мл рома. Подождать, пока остынет, и можно собирать кассату.

В форму выложить первый диск бисквита и пропитать его сиропом с помощью силиконовой кисточки. Сверху нанести слой крема. Повторить аналогичные действия с другими дисками. Поставить кассату в холодильник на 12 часов.

Через указанное время десерт можно украшать. Для этого понадобится сахарная пудра и 200 г сыра рикотта (с чем едят, указано выше). Приготовить из ингредиентов крем и обмазать им бока и верх торта. Сверху присыпать измельченными фисташками. Кстати, кассату готовят не только как торт, но и в виде небольших пирожных.

Сыр рикотта: с чем едят, рецепты вкусных и полезных салатов

Изысканные с творожным сыром - это, безусловно, очень вкусно. Но это далеко не все блюда, где используется сыр рикотта. С чем едят его? Часто его используют в салатах, со свежими овощами и фруктами.

Многим итальянцам нравится сочетание рикотты с курицей и яблоками. Салат получается очень полезным и низкокалорийным. Чтобы его приготовить, нужно нарезать отварное куриное филе соломкой (500 г), кисло-сладкие яблоки (3 шт.) крупными кусочками, а пучок зеленого салата порвать руками. Добавить 250 г рикотты, залить сверху заправкой и украсить половинками перепелиных яиц. Салат готов!

Для приготовления заправки понадобится 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ч. ложки горчицы в зернах, 1 ст. ложка винного уксуса, 3 ст. ложки кипяченой воды и 1 ч. ложка меда. Все ингредиенты тщательно перемешать. Заправка готова!

Можно приготовить сладкий фруктовый салат на основе сыра рикотта. С чем есть и что добавлять в него? Любимые фрукты и ягоды (яблоки, бананы, клубнику, виноград) нарезать крупными кусочками, соединить в одной тарелке и заправить взбитым сыром рикотта. Сверху полить медом по вкусу. Такой салат будет полезно есть даже на завтрак.

Чем можно заменить рикотту?

Рикотта имеет свой особенный вкус, поэтому заменять ее в салатах и других блюдах не рекомендуется. Но если в этом существует необходимость, можно выбрать любой мягкий сыр (например, Альметте), даже домашний творог. Желательно, чтобы он был пресным, немного напоминающим по вкусу сыр рикотта. С чем есть его?

Мягкий творожный сыр добавляется в те же блюда, что и рикотта. Но все-таки повторить изысканный вкус вряд ли удастся. Поэтому при приготовлении итальянского десерта или салата есть смысл поискать на прилавках магазинов именно рикотту.

Творожный сыр Рикотта – это тот продукт, который удачно применяется как в свежем виде, так и в качестве составляющей многочисленных блюд. Он не только обладает деликатным вкусом, полезным составом и низкой калорийностью, но и комбинируется практически с любым другим ингредиентом.

Особенности

Творожный сыр Рикотта был изобретен в Италии. В качестве сырья для его создания применяется сыворотка, остающаяся обычно от Моцареллы либо же от других видов сыров. По правде говоря, Рикотту нельзя на самом деле отнести ни к сыру, ни к творожному продукту, так как оба они изготавливаются из молока. В случае с этим видом сыра нагреванию подвергается сыворотка, которая в дальнейшем смешивается с закваской.

Получившийся верхний слой и является самим сырным продуктом. Внешне Рикотта напоминает творожный сыр, но отличается более гладкой, но такой же зернистой текстурой и менее кислым вкусом. Так как сыворотка может быть получена из молока разной жирности, отличается и жирность самой Рикотты. Например, если речь идет о продукте, полученным у коровы, то процент соответствует 8%, если же у овцы – то он варьируется от 24% до 25%.

В Италии форма сырного продукта зависит от ивовых корзинок, куда выкладываются хлопья сыворотки. Если Рикотта изготавливается на заводе, то расфасовывается в пластиковые прямоугольные контейнеры. По вкусу она также может отличаться: быть копченой, свежей или выдержанной, с добавлением шоколада, лимона или иных ингредиентов. Продукт богат всеми витаминами и микроэлементами, присутствующими в молоке, сыворотке и закваске.

Кстати говоря, так как в Рикотте содержится меньшее количества жира, чем в Моцарелле, первый продукт часто выступает заменителем для второго. Помимо этого, сыр богат кальцием и белками.

Единственный случай, когда творожный продукт употреблять не рекомендуется, если у человека наблюдается непереносимость лактозы. Во всех остальных случаях врачи советуют употреблять в пищу приблизительно 250 граммов продукта в день. Калорийность Рикотты составляет всего лишь 174 килокалорий на 100 граммов.

С чем сочетается продукт?

В кулинарии Рикотта активно используется для приготовления разнообразных блюд. Одинаково хорошо продукт сочетается с картошкой или макаронами, овощами и фруктами. Утром всем очень понравятся бутерброды с сыром. Например, на тосты из белого хлеба можно намазать Рикотту, сверху положить кусочки яблок или груш и полить все медом.

Другой вариант выглядит следующим образом: поджаристый хлеб намазывается смесью сырка и чеснока, украшается веточками зелени и посыпается специями. Либо же сыр смешивается с цедрой лимона, солью и крошеным укропом. Помимо этого, Рикотта составит идеальное сочетание с медом, сахаром, сиропом, красной рыбой и авокадо, свежими ягодами, крошеными орехами, шоколадной стружкой, кардамоном и корицей. Вместо хлебцев для бутербродов подойдут и овощные брусочки.

В полноценных блюдах применяется сочетание Рикотты с кабачками и перцами, а также другими овощами, шпинатом, зеленью и специями. Данной комбинацией фаршируются трубочки из теста, равиоли или же пирожки. Очень здорово творожный сыр будет сочетаться с яйцами, например, в омлете, яичнице или запеканке. Не стоит забывать и о возможности использовать продукт для приготовления чизкейка, а также можно приготовить из него крем и украсить капкейки либо торт.

Кстати говоря, при выпекании пирога Рикотту рекомендуется добавлять еще на этапе приготовления теста, чтобы придать консистенции легкости и объемности.

Практически любой соус обретет бархатистые нотки, если в конце приготовления добавить этот продукт.

Что можно приготовить?

При помощи Рикотты легко можно сделать как простые диетические блюда, так и изысканные десерты. Рецепты со всего мира содержат секреты приготовления таких блюд, как лазанья, торты, вафельные трубочки, пироги, салаты, супы, закуски и другие.

Клецки из Рикотты

Быстро и вкусно готовятся из молочного продукта клецки. Для этого предварительно подготавливается 200 граммов шпината, 50 граммов петрушки, долька чесночка, 150 граммов творожного сыра, 80 граммов муки, пара яиц, 100 граммов измельченного пармезана и специи. Зелень хорошенько промывается, после чего шпинат нарезается на тонкие полоски. Полученные фрагменты выкладываются в тарелку и заливаются кипятком на две минуты. После указанного срока вода сливается, а зелень отжимается.

Петрушка измельчается, так же как и чеснок. Рикотта, зелень, чеснок и тертый сыр хорошо перемешиваются, после чего к ним добавляются яйца, мука и специи. Мокрыми руками формируются маленькие шарики, которые на полчаса откладываются в холодильную камеру. В это время в большой емкости кипятятся пять литров воды. Дождавшись появления крупных пузырьков, нужно уменьшить огонь и аккуратно запустить в жидкость около десяти клецок. Как только одна из них всплывает, ее нужно сразу же подхватывать шумовкой и выкладывать в отдельную емкость под фольгу. Готовое блюдо подается после того, как его сбрызнут оливковым маслом.

Пирог из Рикотты и шпината

Рикотта со шпинатом являют собой крайне гармоничное сочетание. Поэтому два этих продукта окажутся идеальной начинкой для слоеного пирога. Для приготовления такого кушанья потребуется две пластины покупного теста, полкило сыра Рикотта, полкило шпината, пучок зеленого лука, 200 граммов сметаны, от пяти до семи вяленых помидор и специи. Предварительно тесто размораживается естественным образом. Одна пластина выкладывается в емкость для запекания так, чтобы края свешивались снаружи.

Рикотта перемешивается со сметаной и не крупно порубленной зеленью, после чего приправляется специями. Субстанция намазывается на первый лист теста, а поверх нее выкладываются порезанные вяленые томаты. Все закрывается второй пластиной, края смыкаются. Термическая обработка проводится при температуре 180 градусов на протяжении получаса или сорока минут.

Закуска для белого вина

Очень быстро готовится и закуска для белого вина. Помимо 500 граммов самой Рикотты, необходимо будет подготовить 50 граммов Пармезана, 100 граммов шпината, одно яйцо, перчик чили, свежий багет, масло оливковое и специи. Батон разрезается на ровные фрагменты, после чего обжаривается в оливковом масле. Два вида сырка, перчик, шпинат и яйцо перемешиваются в единую субстанцию, которая солится и перчится.

На поддоне раскладывается бумага для выпечки, на нее выкладываются кусочки багета с сырной смесью на каждом. Термическая обработка происходит в духовке, разогретой до 180 градусов от пятнадцати до двадцати минут.

Фаршированные ракушки

Часто Рикотта применяется для фаршированных овощей или же макарон-ракушек. Во втором случае потребуется двадцать больших ракушек, по 100 граммов сыра и творога, столовая ложка базилика, 80 граммов тертого сыра Пармезан, два стакана сливок, столовая ложка муки, масло и специи. Ракушки отвариваются в соленой воде, согласно инструкции, до частичной готовности. В это время сыр, творог, зелень и соль перемешиваются до равномерной консистенции.

Макароны фаршируются и выкладываются в емкость с целью обработки в духовом шкафу. Заливается блюдо смесью жареной муки и сливок, выдержанной на маленьком огне на протяжении трех минут. Обработка в духовом шкафу проходит при температуре в 200 градусов в течение пятнадцати минут. Затем ракушки посыпаются тертым сыром и убираются в тепло еще на пять минут.

Фаршированные овощи

В случае с овощами, в дополнение к 400 граммам Рикотты закупается двенадцать помидоров, шесть баклажанов, столько же кабачков и перцев, пучок базилика, столовая ложка сока лимона, три столовых ложки масла оливкового и специи. Помидоры разрезаются пополам и освобождаются от мякоти, то же происходит с остальными овощами. Готовые овощи немного посыпаются солью, обрабатываются в пароварке и выкладываются на застеленную бумажным полотенцем тарелку. Сыр смешивается с соком лимона, мелко нарезанным базиликом, маслом и специями, после чего выкладывается в каждую овощную половинку.

Салаты с творожной массой

Конечно же, нежная творожная масса отлично вписывается в рецепты салатов. К примеру, 100 граммов Рикотты дополняются одним луком-шалотом, одним фенхелем, 200 граммами рукколы, соком половинки лимона, двумя столовыми ложками масла оливкового и специями. Шалот мелко режется и перемешивается с лимоном и маслом, посыпается солью и перцем. Фенхель, избавленный от шкурки и центральной части, разрезается на тоненькие кусочки. Все смешивается, заправляется и украшается кусочками Рикотты.

Паста с Рикоттой

Приготовление пасты с этим продуктом не занимает много времени, но всегда радует удачным результатом. Помимо 400 граммов сыра, подготавливается 900 граммов помидоров, четыре дольки чеснока, четыре луковицы, соль и перец, оливковое масло и, конечно же, сами макароны. Луковица нарезается небольшими кубиками, а томаты – крупными ломтиками без кожуры. Два зубчика чеснока трутся на терке, а еще два – мелко рубятся.

В разогретом масле обжариваются рубленый чеснок, перчик чили и лук, пока последний не станет прозрачным. Перчик после этого лучше убрать во избежание чересчур острого вкуса. Затем в сковороду укладываются помидоры на десять минут, а после этого оставшийся чеснок и сыр. Все приправляется специями и тушится на протяжении трех минут.

Сырники

Рикотта подойдет даже для приготовления такого будничного блюда, как сырники – вместо творога. Кроме 500 граммов сыра, заранее подготавливается пара яиц, 140 граммов муки, 75 граммов сахара, столовая ложка ванильного сахара и соль. Яйца взбиваются со специями и вместе с сыром и мукой перемешиваются в миске. Замешенное тесто убирается в холодильник на четверть часа, после чего из него формируется колбаска, которая в дальнейшем разрезается на восемнадцать сырников. Каждый окунается в муку и поджаривается до появления золотистого оттенка на подогретом масле.

Чем заменить?

Настоящая свежая Рикотта продается только в Италии, поэтому для приготовления блюд часто выбираются продукты-заменители: мягкий творог или же сливочный творожный сырок, наподобие сыра Альметте. Творог надо будет отжать перед применением и быть готовым, что его пластичность гораздо хуже, чем у оригинала. В случае приготовления соуса заменой выступит обычная сметана, а в ситуации с начинкой для ракушек или чизкейка – сыр, приготовленный из пахты.

Сыр Тофу использовать удастся, только предварительно отжав и взбив. Необходимость взбивания относится и к Маскарпоне. Помимо вышеуказанных, на помощь придут индийский Панир, свежий козий сыр, горшечный сыр и сыр Фромаж блан.

О том, как приготовить запеканку из Рикотты, смотрите в следующем видео.

Рикотта - это отличный свежий сыр, который вы можете приготовить из сыворотки, оставшейся от изготовления сычужных сыров. Она очень просто делается, получается практически всегда. По консистениции похожа на всем знакомый плотный творог, но имеет более выраженный сладковатый вкус. Рикотту можно дополнять травами, специями по вкусу, подсаливать или посыпать сахаром. Рикотта служит отличной начинкой для пирогов, вареников, может быть использована для приготовления различных выпечных блюд, а также в салатах.
Предлагаем вам простейший рецепт Рикотты в домашних условиях:

Ингредиенты

1 л.

коровье или козье молоко цельное

не ультрапастеризованное

8 л.

подсырная сыворотка

50 мл.

уксус белый

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 400 г.

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

шумовка

деревянная или пластиковая

на 500 г.

форма для рикотты

корзинка

сырная ткань

марля или муслин

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком

Расписание приготовления сыра Рикотта (от начала до конца приготовления)

• 50 минут на приготовление сырного зерна из сыворотки
• 1-3 часа на формовку и сушку сыра

Пошаговый рецепт приготовления сыра Рикотта

1. Отфильтруйте сыворотку, чтобы в ней не осталось сырного зерна.
2. Смешайте в кастрюле сыворотку и молоко (молоко добавляем для увеличения выхода сыра).
3. Медленно нагрейте сыворотку до 93°C, периодически помешивая. Ни в коем случае не кипятите. Как только температура достигнута, выключите нагрев.
4. Оставьте сыворотку на 15-20 минут в кастрюле под крышкой.
5. Влейте уксус, аккуратно перемешайте.
6. Подождите 5 минут для образования сгустка. В отличие от сырного сгустка, сгусток из сыворотки будет плавать на поверхности кастрюли.
7. Приготовьте формочку для рикотты: выстелите ее двумя слоями марли.
8. Переложите сгусток шумовкой в форму, дайте стечь жидкости.
9. [опционально] Чтобы рикотта стала более плотной, можно связать края марли и подвесить ее за них сушиться на несколько часов.
10. Рикотта готова. Ее можно есть свежей, а также дополнить специями и травами по вашему вкусу. Хранится Рикотта в холодильнике 1 неделю.

Сыр рикотта - это нежный итальянский крем-чиз мягкой, слегка воздушной консистенции. По текстуре он напоминает фету или нежный маскарпоне. Готовят итальянский сыр из молочной сыворотки. Цвет, вкус, плотность продукта зависят от способа обработки. Риккоту можно приготовить в домашних условиях или приобрести в ближайшем супермаркете. При домашнем приготовлении риккота напоминает творожный сыр, производственный вариант обладает более легкой кремовой текстурой.

Риккота является идеальным компонентом для приготовления многих блюд, которые смело можно предлагать детям, ведь крем-чиз не только вкусный, но и полезный. Это диетический продукт, богатый на микроэлементы, среди которых выделяется высокое содержание кальция. Для чего используют риккоту в кулинарии и что приготовить с таким сыром на домашней кухне?

Что можно приготовить с сыром рикотта

Благодаря оригинальному нежному вкусу рикотту используют для приготовления:

1. чизкейков;
2. пирогов без выпечки;
3. кремов для торта.

Из крем-сыра можно готовить легкие блюда - множество простых пошаговых рецептов с фото вы сможете найти в нашей кулинарной коллекции. Среди них:

• интересные варианты приготовления блинов;
• ватрушки, пирожки;
• лазанья;
• закуски;
• фруктовые, овощные салаты;
• гарниры.

Такой сыр удачно сочетается с мясом, рыбой, фруктами, огромным арсеналом овощей, зеленью. Экспериментируйте, сохраняйте лучшие рецепты, создавайте кулинарные шедевры с таким простым, но невероятно вкусным ингредиентом!